Mehr Frische, bessere Planbarkeit und weniger Nachtarbeit: Am 16. und 17. September 2026 lädt BÄKO Berg + Mark gemeinsam mit der Fachschule Richemont aus Luzern zur Masterclass „Backunterbrechung – Gebäckfrische zu jeder Tageszeit“ ein.
Das Seminar richtet sich an Bäckereibetriebe, die ihre Produktion effizienter organisieren, Arbeitszeiten entzerren und gleichzeitig frische Backwaren in gleichbleibend hoher Qualität anbieten möchten.
Warum Backunterbrechung für Bäckereien so interessant ist
Die Anforderungen an moderne Bäckereien steigen: Kunden erwarten frische Produkte über den ganzen Tag hinweg, gleichzeitig werden Personalplanung, Nachtarbeit und steigende Kosten immer größere Herausforderungen.
Die Backunterbrechungsmethode bietet hier einen starken Ansatz. Durch die Produktion größerer Chargen lassen sich Abläufe besser planen, Arbeitszeiten effizienter nutzen und Produktionsprozesse insgesamt stressfreier gestalten.
Ein weiterer Vorteil: Die Hauptproduktion kann stärker vom Nachtbetrieb in den Tag verlagert werden. Das macht Arbeitsplätze attraktiver und kann dabei helfen, die Personalsuche zu erleichtern.
Gebäckfrische nach Bedarf – auch im Laden
Im Mittelpunkt der Masterclass steht die Frage, wie halbgebackene Produkte optimal hergestellt, gelagert und später bedarfsgerecht fertiggebacken werden können – auch direkt im Laden.
So können Betriebe flexibler auf die Nachfrage reagieren, frische Produkte gezielt anbieten und gleichzeitig Retouren reduzieren. Das senkt Produktionskosten, reduziert Food Waste und verbessert die Rentabilität des Unternehmens.
Das lernen die Teilnehmer im Seminar
Die Masterclass vermittelt praxisnahes Grundlagenwissen rund um die Backunterbrechung – von der Teigbereitung über die richtigen Parameter für beide Backphasen bis zur optimalen Lagerung halbgebackener Produkte.
Behandelt werden unter anderem:
- Vorteile der Backunterbrechung für Betriebe und Kunden
- Herstellung und Verarbeitung verschiedener Teige
- Backen in Theorie und Praxis
- Lagerung halbgebackener Produkte
- mögliche Fehlerquellen von der Teigbereitung bis zum Backprozess
- aktuelle Entwicklungen in der Bäckereitechnologie
- Knetsysteme, Vakuumofen und Kühlprozesse für das Unterbruch-Backverfahren
Praxisnahes Seminar mit Richemont-Fachwissen
Als Referenten begleiten Andreas Dossenbach, Leiter QM/QS und Beratung, sowie Thomas Doetkotte, Fachberater der Fachschule Richemont Luzern, durch den Seminartag.
Das Seminar ist praxisnah aufgebaut. Neben Theorie und Demonstrationen steht auch die praktische Anwendung im Mittelpunkt. Zum Abschluss findet eine Degustation statt, bei der die Ergebnisse mit allen Sinnen bewertet werden können.
Seminartermine und Teilnahmeinformationen
Die Masterclass findet im BÄKO Partnerschaftszentrum in Velbert statt.
- Ort: BÄKO Partnerschaftszentrum, Ringstraße 21–27, 42553 Velbert
- Termin A: Mittwoch, 16. September 2026
- Termin B: Donnerstag, 17. September 2026
- Teilnehmerzahl: maximal 20 Personen pro Termin
- Preis: 249,00 € zzgl. MwSt.
- Beginn: 9:00 Uhr
- Ende: ca. 15:30 Uhr
Da das Seminar mit praktischen Anteilen verbunden ist, wird Berufsbekleidung oder eine Schürze empfohlen.
Für wen ist die Masterclass geeignet?
Die Masterclass eignet sich besonders für Bäckereibetriebe, die ihre Produktion optimieren, Nachtarbeit reduzieren und frische Backwaren flexibler anbieten möchten.
Wer Prozesse planbarer machen, Retouren senken und gleichzeitig die Produktqualität sichern will, bekommt in diesem Seminar wertvolle Impulse und direkt anwendbares Fachwissen.
Anmeldung und Ansprechpartner
Bei Fragen zur Anmeldung steht Ihnen D. Dominikus von BÄKO Berg + Mark als Ansprechpartner zur Verfügung.
Telefon: 02053 / 49948
E-Mail: Dirk.Dominikus@baekovelbert.de
Sichern Sie sich rechtzeitig Ihren Platz – die Teilnehmerzahl ist auf maximal 20 Personen pro Termin begrenzt.
Link: PDF-Datei
